レシピ

プロ直伝!美味しいレアステーキの作り方/焼き方/レシピ

2020年5月4日

最近、テレビで美味しそうなお肉の塊の映像を見ることが増えた気がします。

なかなか外食ができないけれども、美味しいもの食べたい!

 

そんな中、プロ直伝のテレビで美味しいステーキの焼き方の特集が。

備忘録かねて、まとめてみました。

 

こんな方におすすめ

  • 美味しいミディアムレアのステーキが食べたい!

 

ミディアムレアなステーキの焼き方は?

 

こんな写真のような、中が赤いお肉が食べたい!!!

 

えいか
とろけるような赤み肉・・・溢れる肉汁・・・頭から離れない・・・!

 

もう、自宅で作っちゃいましょう。

美味しいミディアムレアのステーキの焼き方は簡単5ステップ。

 

  1. フライパンに澄ましバターを入れて中火をかける
  2. 肉をフライパンに投入
  3. 肉を動かさずにそのまま片面の表面を焼き固めるように焼く
  4. 塩を高さ30cm位の位置より、指をひねるようにしてふりかける
  5. 肉をひっくり返して完成

 

タレは、残った肉汁で簡単に。

 

ステーキ肉を焼いた鍋に残った肉汁に日本酒をいれ、後から醤油で味を整え完成。

 

なお、美味しいステーキを作るポイントはこちら。

 

ポイント

  1. バターは、固形のまま使用すると焦げやすいため、澄ましバターにして使用すること。
  2. 肉を焼いている間は、肉を動かさないこと。
  3. 1cmほどの暑さは、ほぼ片面焼きでOK!焼きすぎないこと。

 

塩加減はこちら。

 

ステーキの塩加減は?

ステーキの厚さによって塩の量が変わります。

肉が1cm程度の厚さ:肉の量の0.8%

肉が2-3cmの厚さ:肉の量の1%

 

ちなみに、レシピ・作り方に出てきた澄ましバターってなあに?という方はこちら。

 

澄ましバターとは

固形バター100gを電子レンジで2-3分してとかすと、バターが上の黄色が強い部分と、下の透明の部分に分離する。

澄ましバターとは、その上澄みのみの部分のこと。

 

えいか
バターは肉の香りを引き出して、うまみをアップしてくれるそうですよ✨

 

もう、簡単!(に見える!)

実は、ステーキって、実は非常にシンプルですよね。

 

えいか
だからこそ、焼き加減が難しかったり、肉の焼き方に味が左右されたりするのだけれど・・・

 

練習あるのみ。

今晩はステーキ肉で、赤み肉を堪能したいと思います💕

 

ステーキにおすすめのお肉は?

番組では、プロがおすすめしていた肉は、黒毛和牛。

さらに、部位は「もも」がおすすめとのこと。

 

楽天市場で、美味しそうな黒毛和牛のモモステーキ、探してみました!

 

まず、ヘルシーであっさりしてるのにお肉の甘みが「ギュッ」っとつまっていて女性に大人気のお肉!!

こちらのモモ肉、「マルシン」「ラムシン」と言う部分はヒレ肉によく似てとてもやわらかいそう。

脂っこいのは苦手だけどゴージャスにステーキを食べたいなぁ~と思っている方におすすめだそうです。

 


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ギフト用には、化粧箱に入ったこちらがおすすめですね。

 


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こちらはA5等級特選黒毛和牛のヘルシー赤身ステーキ。

霜がたくさん入ったものとは異なり、比較的さっぱりとしており、脂が苦手な方でも食べやすく、おいしく頂けるそう。

更に、「雄」と比べて上品な味わいを持つ、厳選した「雌」肉のみを使用しているそうですよ。

 


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こちらは鹿児島の黒毛和牛!

5等級黒毛和牛モモを使用した赤身ステーキです。

柔らかな食感と肉本来の旨みが楽しめるそう。

脂身が苦手な方、カロリーが気になるけどおいしいお肉が食べたい方にぴったりな商品だそうですよ。

 


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最後は三重の黒毛和牛!

「食べた時に舌の上で溶け出し 最高の旨みを感じる」

これが「みえ黒毛和牛」の美味しさの秘密だそう。

宇賀川系の地下水溢れる自然豊かな環境で育てられた 三重の黒毛和牛は、脂肪融点の低さが特徴なんだとか。

脂は常温でも溶けだし、口に入れると サラッと肉汁と共に広がるそうですよ。


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えいか
ももはやわらかく、赤みの旨味が強いそうですよ

 

なかなか、普段は買うことがありませんが、なかなか外出もできないような今、ちょっと家で美味しいものを食べたい、という時にいかがでしょうか。

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